Како да пушат риба?

Пушењето - еден од топлина начини на подготовка и зачувување на храна. За време на таквите термичка обработка, производот е делумно дехидриран и импрегнирани бактериостатски супстанции кој поминува од чад чад (дека некои дел на алдехиди и катрани, оцетна и мравја киселини, феноли и нивни деривати). Благодарение на овој третман, било финалниот производ стекнува интензивна кафеаво-жолта боја, специфичен вкус и арома, нејзиниот рок на траење се зголемува многу пати. За жал, пушењето не може да се смета за корисен метод на готвење (не се препорачува да се јаде пушеле повеќе од 1 пат месечно). Како и да е, човештвото уште од античките времиња, и пуши со задоволство јаде разновидна храна: месо, зеленчук и овошје, риба.

Чад риба себе

Пушена риба - тоа е многу вкусна. Особено ако не го фатат (иако се купени на пазар или во продавница Излегува вкусна риба) и нередот себе. Постојат неколку десетина начини да пушат риба дома.

Сите производи се пушат во smokehouses дома отворено. Smokehouse или изградба организираат посебно на управните одбори, тули, лим, или користење на материјали во рака :. метал случаи, буриња, итн риба комора пушењето (за иста големина) се суспендирани во редови на природен канап или жица и изложени на чад од прочистена гранки, струготини и струготини даб, липа, Алдер, бука и смрека дрвја, овошни дрвја. Бреза и четинари е подобро да не се користи.

Избор на риби за пушење

Ние ќе се разбере она што е подобро да пушат вид на риба. Во принцип, можете да пушите некоја риба (кој се наоѓа и фатени во локалните води), но пожелно е дека тоа е свеж. Свежо замрзната морска риба понудени од страна на малопродажните синџири, исто така, се покажа доста добро. Треба да се напомене дека веројатноста за наезда од паразити реката риба е значително поголем. Затоа е подобро да се користи рок предаторски слатководна риба (освен за Костур), други видови треба да се одржи пред пуши за некое време во воден солен раствор (како сурова јајце да pop-up) или марината сува процес. Не постои консензус за времето на не солење, тоа зависи од свежина и големина, и дали или не столчен од болка риба.

Некои, како пушеле лосос. Ова е секако прашање на вкус, но сакам да се напомене дека лосос речиси сите видови на прекрасни вкусни во солена и кисела или отсечен опции да пушат риба само патетичен. Постојат два основни начини на пушена риба - топла и ладна.

Хот-пушеле

Размислете како да пушат риба пушеле. Жешка пушењето се случува на температура во работната комора на 43-45 ° C и е повеќе погодна за не-мрсна риба исто така. Подготви риба: чисти и се уништуваат, труп, сол, додадете зачини било на риба и оставете дена на ладно место. Nanizhite риба на тврда жица, го постави во smokehouse на точната висина, како и пониски простор vsypte дрво чипови, струготини и делови од гранчиња. На smokehouse не треба да биде оган, дрво треба да тлеат и произведува многу чад.

ладно пушеле

За да се разбере како да се пушат риба ладна пушење, треба да се пресмета разликата во температурите во smokehouse, и промена на локацијата на производот. Студената пушењето е особено погоден за мрсна риба. Во овој процес, температурата во пушач треба да се работи комора на 19-25 ° C. Постои пушењето за долго време и бара постојано внимание за неколку дена, па затоа е најдобро да планирате однапред со ставање на дрво-базирани материјали. Пушена риба добро сочувани на ладно место до 2 месеци, а на полиците на современата фрижидер и до 5.

За пушење на риба

Внимателно пресметува колку чад риба со текот на времето. Кога пушеле со топло-процесот се движи време од 40 минути до 2-3 часа - тоа зависи од големината на рибата, начинот на подготовка (солење време, eviscerating). пушена риба време на Студената може да биде 2-6 дена во зависност од истите параметри.

Ја совлада основните правила на пушењето, и можете да започнете со процесот и да се подготви пушеле скуша или камбала.

Видео: Како да пушат риба. Primer smokehouse.

Видео: Како да пушат риба (samogonnik.ru)

Видео: Како да пушат риба.

Видео: Студената пушена риба дома, крап