Рецепт suluguni

Како по правило, кисела сирење не претставува посебна магија во готвење технологија, но исклучок е Грузија класици - suluguni

Рецепт за сирење suluguni дома

Главните одлуки правило сирење дома е употребата на високо-квалитетни производи и задолжително присуство на термометар. Сите други детали за правење сирење, како што се специјални ножеви за сечење на гроздовете, намалување на газа и форми за притискање, е до вас, бидејќи тоа е лесно да се заменат од помошникот опрема.

состојки:

• Целата кравјо млеко - 8 литри;
• вода - 120 ml;
• сува пепсин - 0.1 g

подготовка

Измерете 0,1 g на суво око или пепсин backfilled десетина од грам кеси со ензим. Пепсин растворени во половина чаша ладна вода, внимателно што не се сигурни да ја напушти грутки во растворот.

Млеко се загрева во сад емајл до околу 35 степени. Се става во раствор на млеко ензим и се меша темелно. Корица резервен капацитет и млечни протеини во згрутчувањето за еден час. Стоп за време на ензимот се утврдува од страна на многу различни фактори, вклучувајќи го и квалитетот на производите и на собна температура, а со тоа и на точниот број во овој случај не може да се нарече штом млеко да подквасвам желатинозна тромб - подготвени. Иднината сирење со долг нож или кама се сече на коцки со страна од околу 3 см. Ставете го садот со сирење во када со вода на температура до 36 степени, и постепено се носат термометар ознаката до 39, при коцки мешање на сирење секои 30 минути 2,5 часа. Серумот се спојат во посебен сад, и сирење ramming, во форма и го стави во печатот за 5 часа.

Според погоре опишаната шема се подготвува речиси секој сирење, но сега се сврти кон спецификите - сирење suluguni рецепт куќа директно. Врати главата на сирење во претходно фузиран серум, prewarmed до 27 степени. По 5 часа suluguni сече на парчиња и пол сантиметри дебел и на местото на истиот серум, но прилагодена на 70 степени. сирење резерва топи на конверзија во еластична и слатка тромб. Отстранување на тромб од течноста, повлечете го и преклопете три пати. Повторувајте ја оваа постапка уште два пати, по што главата на сирење се заокружува и се нурнати во саламура. Саламура Рецепт за suluguni едноставен: во еден литар вода или сурутка распушти лажица сол и ќе завршиш!

Suluguni од козјо млеко - рецепт

Грузискиот сирење одлуки, најверојатно, нема да некогаш се признае постоењето на suluguni подготовка рецепт врз основа на козјо млеко, како дома во кравјо млеко се користи како основа за сирење. Ако не сте подготвени да експериментирате, да ги земе услуга следниве рецепт suluguni.

состојки:

• Козјото млеко - 2,5 l;
• кравјо млеко - 120 ml;
• сува пепсин - 0,5 g

подготовка

раствор на ензим во половина чаша млеко, тоа се загрева до 28-30 степени за да го активирате. Исто така, се загрее на козјо млеко на 38-40 степени и се меша со квас. Резерва сад на млеко во топло место за половина час, а потоа се сече на тромб, го фрла во сито и го стави под печатот во текот на ноќта. Сутра подели на сирење во парчиња и ги загрева во 70 степен серум. Се водат и превиткување на секоја од парчиња одделно, а потоа им се приклучи заедно, формираат suluguni главата и оставете го во солена вода, подготвен од мешавина на еден литар серум со лажица сол.